Cuisine algérienne et pâtisserie orientale : toutes nos recettes

La chebakia est une pâtisserie maghrébine que l’on retrouve sur toutes les tables du mois de ramadan. Véritable bombe calorique ce biscuit aux milles arômes est frit puis trempé dans du miel avant d’être saupoudré de graines de sésame. Découvrez notre version saine et sans friture des chebakia. Des douceurs tout aussi bonnes que les originales !

Ces cigares aux amandes, dorés et croustillants, sont délicieusement parfumés à l’eau de fleur d'oranger et au zeste de citron, puis nappés de miel et parsemés de sésame. Très populaires en Algérie comme au Maroc, ils sont aussi beaux que gourmands, et se préparent sans pâte grâce aux feuilles de brick.

La farce, à base d’amandes mondées, sucre et agrumes, se décline facilement avec vanille, cannelle ou gomme arabique selon vos envies. À servir avec un café ou un thé à la menthe, ils sont parfaits pour clôturer un repas ou accompagner les soirées du Ramadan.

Pour célébrer la fin du ramadan, on prépare une multitude de petits gâteaux pour faire plaisir aux proches et aux amis. Arayech algériens sont des gâteaux réalisés avec une pâte brisée et une farce en pâte d'amande. Ils sont ensuite glacés au glaçage royal.

Ces sablés fourrés à la pâte de dattes ressemblent beaucoup au célèbre Maamoul et vont rapidement devenir une obsession gourmande. Faciles et rapides à préparer, ils sont irrésistiblement délicieux avec leur parfum de sésame et de fleur d'oranger.

La pâte sablée croustillante parfumée enveloppe généreusement la garniture fondante de pâte de dattes naturellement sucrée. Chaque bouchée révèle cette harmonie parfaite entre le croquant extérieur et le moelleux intérieur absolument addictif.

Parfaits pour accompagner le thé à l'heure du goûter ou pour célébrer l'Aïd el-Fitr avec tradition et gourmandise, ces petits gâteaux secs se conservent bien et disparaissent toujours trop vite. Une pâtisserie orientale authentique qui fait sensation à chaque fois.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Un petit sablé fondant à l’huile, délicatement parfumé à la cannelle… La ghribiya algéroise, c’est la simplicité incarnée : trois ingrédients seulement pour une douceur traditionnelle pleine de réconfort. Facile à préparer, elle se déguste à tout moment, pour l’Aïd, lors d’un goûter en famille ou simplement pour accompagner un bon thé. Une recette intemporelle qui évoque à elle seule la générosité et la douceur de la pâtisserie orientale.

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Vieille recette inédite de 2011 de sirop de miel à l'alun parfumé au miel pur d'abeilles de maman que grand mère colorait avec quelques feuilles de thé rouge sans pour autant dénaturer le goût à l'approche de ramadan car il est impossible d'utiliser le miel de la ruche pour les tonnes de pâtisseries de ramadan .

Envie de Makrout Ellouz, gâteaux aux amandes ? Découvrez cette recette de pâtisserie algérienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Mléoui ou mléwi typique d'Annaba, recette inédite, un feuilleté à la semoule et au beurre, il diffère totalement de méloui ou msemen du reste du Maghreb, sa composition à la semoule fine ainsi que sa forme et le mode de cuisson et présentation lui sont propre,
préparé et présenté lors de circonstances bonnes ou moins bonnes, trempé dans du miel chaud aromatisé de fleur d'oranger !!
C'est un délice qui prend la main car la semoule demande du travail !

Garn ghzel. Les cornes de gazelles bônoises sont à base exclusive de noix pour la recette authentique traditionnelle, la pâte est fondante. C'est un gâteau de fête et d'évenement heureux.

Les dattes fourrées à la pâte d'amande sont l'une des douceurs les plus emblématiques de la pâtisserie algérienne et maghrébine, présentes sur toutes les tables de fête, des mariages aux célébrations de l'Aïd. La Deglet Nour, reine des dattes, y trouve son emploi le plus noble : sa chair fondante et mielleuse se marie à merveille avec la générosité de la pâte d'amande, subtilement parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose. C'est une friandise qui prend soin de ses convives autant qu'elle enchante leurs yeux.

Ce qui rend ces dattes fourrées irrésistibles, c'est aussi la liberté qu'elles offrent : on peut jouer avec les colorants pour créer des décors pastel ou francs, rouler les dattes dans le sucre cristallisé pour un effet givré ou les laisser natures pour plus d'élégance. Un filet de sirop lustré leur donnera ce brillant caractéristique des présentations de confiseur. Elles se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et se prêtent volontiers à être emballées en petits coffrets pour offrir à l'occasion des fêtes.

La pâte d'amandes fourrée aux fruits secs est l'un de ces confiseries qui résument à elles seules tout l'art de la pâtisserie algérienne. Délicate, parfumée à la vanille, teintée de vert, de jaune ou de rose, elle s'offre en bouchées précieuses lors des grandes occasions — mariages, fêtes religieuses, plateaux de douceurs que l'on partage entre amis autour d'un thé à la menthe. Sa beauté est dans sa simplicité apparente, qui cache en réalité un vrai savoir-faire de mains habiles.

La garniture aux pistaches et aux noisettes liées au miel apporte un cœur gourmand qui contraste à merveille avec la douceur florale de la pâte d'amandes. Vous pouvez faire varier les fruits secs selon vos envies — des noix de cajou finement concassées, des dattes medjool mixées ou même un soupçon de zeste de citron confit dans la farce apporteront une touche personnelle bienvenue. Pour un résultat impeccable, travaillez la pâte à température ambiante et conservez vos feuilles dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, où elles se garderont plusieurs jours sans perdre leur moelleux.

Ces croustillants aux amandes et aux pistaches sont l'une de ces gourmandises qui traversent les générations sans prendre une ride. Profondément ancrés dans la pâtisserie algérienne et maghrébine, ils font partie de ces petits trésors que l'on prépare avec soin pendant le Ramadan pour garnir les plateaux de l'iftar, et qui disparaissent aussi vite qu'ils ont été façonnés. Le mariage de la poudre d'amandes et de pistaches, parfumé à l'eau de rose et relevé d'une pointe de cannelle, donne une farce à la fois riche et délicate, que la feuille de brick dorée au beurre vient envelopper d'un voile craquant irrésistible.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de jouer sur les proportions en remplaçant une partie des pistaches par des noix de cajou finement broyées, ou d'infuser l'eau de rose d'une touche de fleur d'oranger pour une fragrance encore plus enveloppante. Le miel mille fleurs apportera une belle rondeur au moment de les napper, mais un miel de thym ou d'acacia fera tout aussi merveille selon vos préférences. Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique, ils se bonifient même avec le temps et restent fondants plusieurs jours. Servis avec un thé à la menthe bien chaud ou un café cardamome, ces croustillants sont le symbole parfait de l'hospitalité orientale.

La baklawa constantinoise est bien plus qu'une douceur : c'est un symbole, celui des moments de célébration partagés en famille, à l'occasion de l'Aïd ou d'un mariage. Cousine de la baklava orientale mais dotée d'une identité bien algérienne, elle se distingue par sa pâte feuilletée maison au beurre et sa généreuse farce de noix parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et à l'eau de fleur d'oranger. Le tout noyé de miel pur, elle fond en bouche avec cette intensité sucrée-épicée qui fait que l'on en redemande toujours une.

La réussite de la baklawa tient beaucoup à la qualité du feuilletage, qu'il ne faut pas brusquer : laissez reposer la pâte au réfrigérateur une nuit entière pour un résultat bien croustillant. Pour le miel, choisissez-le de qualité, de fleurs sauvages ou d'acacia, car il est l'âme du glaçage final. Les noix peuvent être remplacées en partie par des amandes ou des noisettes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Bien conservée dans une boîte hermétique à température ambiante, la baklawa se bonifie avec le temps et se déguste avec un thé à la menthe bien chaud, dans la pure tradition du Maghreb.

Le gâteau rose de sable est l'une de ces douceurs qui sentent la fête avant même d'être sorties du four. Confectionné pour l'Aïd, il incarne toute la générosité de la pâtisserie orientale algérienne, avec sa pâte sablée délicatement parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose, et sa garniture fondante aux amandes moulues. Le contraste entre la coque bicolore, jouant avec le cacao, et la farce moelleuse dorée aux pignons de pin en fait un gâteau aussi beau à regarder qu'à déguster.

La poudre d'amandes peut être remplacée en partie par de la poudre de noisettes pour une version encore plus parfumée, et les pignons de pin se substituent agréablement aux amandes entières ou aux pistaches concassées pour varier les textures. Le miel qui vient napper ou lier la farce apporte une rondeur sucrée qu'on peut prolonger en choisissant un miel de fleur d'oranger, pour renforcer les arômes. Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper quelques jours avant la célébration.

La pâte d'amandes orientale, c'est tout un art de vivre sucré que l'on partage lors des grandes fêtes comme l'Aïd, quand les plateaux de petits gâteaux trônent fièrement au centre de la table et que l'on reçoit famille et amis. Ces petites bouchées bicolores, blush rosé et vert pistache, cachent en leur cœur une pistache entière qui croque doucement sous la dent, et leur parfum d'eau de rose les rend immédiatement reconnaissables parmi mille. Élégantes dans leurs caissettes en dentelle, elles sont autant un plaisir des yeux que du palais.

Ce qui est beau avec ces pâtes d'amandes maison, c'est qu'on peut laisser libre cours à sa fantaisie en jouant avec les colorants, les formes et les arômes — l'eau de rose peut céder la place à la fleur d'oranger ou à un soupçon de vanille selon les envies. On peut aussi varier les cœurs en glissant une amande entière torréfiée ou un carré de pâte de pistache pour encore plus de gourmandise. Bien conservées dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, elles se gardent plusieurs jours et gagnent même en moelleux avec le temps, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'une grande occasion.

La tamina est l'une de ces douceurs ancestrales qui traversent les générations sans jamais perdre leur magie. Profondément ancrée dans la tradition algérienne, elle est préparée avec amour lors des grandes occasions — naissance, mariage, retour de pèlerinage — et sa simplicité apparente cache une richesse de saveurs à nulle autre pareille. La farine torréfiée à sec, le miel chaud et les noix concassées se fondent en une texture dense et fondante qui rappelle à chaque bouchée la générosité de la cuisine du Maghreb.

Ce qui rend la tamina si attachante, c'est aussi sa formidable faculté d'adaptation. On peut remplacer les noix par des amandes, des pistaches ou un mélange des deux pour varier les plaisirs, et parfumer la préparation d'une pointe de cannelle ou d'eau de fleur d'oranger pour lui apporter une note supplémentaire de raffinement. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, découpée en petits carrés ou présentée dans de jolies coupelles, idéalement accompagnée d'un thé à la menthe bien sucré. Conservée dans une boîte hermétique, elle reste délicieuse plusieurs jours et gagne même en onctuosité avec le temps.

Les cornes de gazelle sont l'un des joyaux de la pâtisserie algérienne et maghrébine, ces petits croissants dorés que l'on retrouve sur toutes les tables de fête, lors des mariages, des aïds et des grands rassemblements familiaux. Leur nom évoque déjà leur élégance : une pâte sablée délicate, subtilement parfumée à l'eau de fleurs d'oranger, qui enveloppe une farce généreuse aux amandes grillées et à la cannelle. Il y a dans chaque bouchée quelque chose de chaleureux et d'intime, le goût d'une transmission de gestes anciens de génération en génération.

La réussite des cornes de gazelle tient pour beaucoup à la qualité des amandes choisies et au parfum de l'eau de fleurs d'oranger, alors n'hésitez pas à investir dans de beaux ingrédients. On peut varier la farce en incorporant un peu de zeste de citron ou d'orange râpé pour apporter une note acidulée, ou encore remplacer une partie des amandes par des pistaches finement concassées pour une version plus originale. Une fois cuites et refroidies, les cornes se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, ce qui en fait une douceur idéale à préparer à l'avance et à offrir joliment emballée.

Les cornes de gazelle sont l'un des trésors de la pâtisserie du Maghreb, ces petits gâteaux en croissant fourrés d'amandes que l'on prépare avec amour pour les grandes occasions. Cette version bicolore, jouant sur le contraste entre une pâte blanche nacrée et une pâte cacaotée, leur offre une élégance supplémentaire qui fait toute la différence sur un plateau de l'Aïd. Enrobées de miel et parsemées de pistaches concassées, elles brillent de mille éclats et disparaissent des assiettes bien avant que l'on ait eu le temps de les admirer.

Pour la garniture, les amandes moulues parfumées à la vanille constituent la base traditionnelle, mais rien ne vous empêche de les relever d'une pointe de cannelle, de zeste de citron ou même d'eau de rose pour varier les plaisirs. Le miel d'enrobage peut lui aussi être choisi avec soin : un miel de fleurs léger laissera toute la place à la fleur d'oranger, tandis qu'un miel plus ambré et corsé apportera une profondeur supplémentaire. Comme beaucoup de gâteaux orientaux, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique et gagnent même en saveur après quelques jours de repos.